2018年08月30日

【長谷川コラム】選択で全てが決まる。どんなに頑張っても方向を間違えればダメなんです。

DSC_0361.JPG




今私は絶好調で毎日が本当に充実してます。

やることなすこと成果が出まくって面白いです。

いま、勉強の重要性を改めて感じています。おれは勉強を重ねていてよかった。

修行時代に感じた違和感を解消するため本を読み、今の道に進んでここまで来れました。

人生は選択で全てが決まります。間違った選択をして方向性を間違えばうまくいきっこありません。

具体的に話します。

私の感じた違和感とは、”このまま修行を重ねてもお金持ちになれるのか?”という違和感でした。

飲食店で生計を立てることは決めていました。

ただ、お店の方向性と自分の願望にずれを感じていたんです。

私はお金持ちになりたい。

お店は有名店になりたい。いわゆるミシュランに載るとか、そのような方向です。

その2つが交わることがないことが、私は勉強を重ねるごとにどんどんわかってきました。

だから、私は道を改めました。

当たり前ですが、私の選ばなかった道も素晴らしいもので、尊敬してやみません。

ただ、私はお金持ちになりたかった。そして、自分がトップになれる器ではないこともわかっていたのです。

でも、世界一の料理は作れなくても、そこそこの料理を上手に売るのは自信がありました。

それを存分に発揮できるジャンルが居酒屋だったのです。

そして稼げるのも居酒屋。展開できるのも居酒屋でした。

ちなみに次のイタリアンもイタリアン居酒屋です。

料理のジャンルがイタリアンなだけで、業態は居酒屋にします。

私はお金を稼ぎたいから居酒屋を選びました。

ここが重要で、今日の本題です。

飲食店でお金を稼ぐと言うのは、非常にシンプルな本質をどれだけ守れるか、これに尽きます。

私はこれを徹底しています。だから例を見ない利益を生むことが出来ます。

その本質とは何か、今日は特別に紹介します。

まずその@。粗利の高い商品を売る。

そのA。客席数を極限まで増やし、それを可能な限り回転させる。

そのB。作業効率を上げ、人件費を圧縮する。

この3つです。これを徹底することが飲食店ビジネスで儲ける本質です。

うちの店より繁盛しているお店など星の数ほどあります。

ですが、うちの店より効率よく利益を挙げているお店はほとんどないと私は自負しています。

そしてそれが私の正解であるとも思っています。

1000万売って100万残る店よりも、200万売って100万残る店を私はよしとします。

そういう意味でうちは最強だと思っています。

これを私はやりたかった。これが私の道なんです。

ミシュランを取る方向は、これとは正反対なんです。

売値は高いですが、原価も高い。

客席は面積に比べ少ない。回転も少ない。

人件費をかけて厚いサービスをしなければならない。

これはビジネス的には儲からないし、非常に難易度が高いです。

不可能ではないですが、少なくとも私には無理だと感じました。

それで私はこの道を選び、そういったお店は趣味で食べに行くことにしたのです。

勘違いされている方も少なからずいらっしゃいますが、私の道でもいい料理は出せます。

ただ、それが世間的に評価されるかは別なんです。

うちのから揚げもそうです。

私はうちのから揚げを最強の商品だと思っています。

短時間で仕込め、かつ大量に仕込め、味の均一化も達成し、かつオリジナリティもある。

やり方を知ればだれでもできる料理と言われるかもしれませんが、そこに私の英知とこだわりが詰まっています。

私は誰にもできないものが出来ることよりも、誰もが出来るものを生むことを天才だと思います。

言い方を変えれば技術よりも発想なんです。

私の大好きなゾゾの前澤さんなんかこれですよ。

SMLでなく、ユアサイズ。これは天才的な発想だと思います。

オーダーメイドをITの技術で通販とリンクさせるなど誰も思いつきません。

でも、それぞれの技術自体は確信的かと言われればそうではないと思います。

採寸スーツはおそらく映画撮影のCGメイキングなんかであるキャプチャーの技術。

それをITでくっつけただけ。これは素晴らしいと思います。

これからの時代は一つのことだけではトップに立てないのは新常識です。

ゾゾはITとファッション。

それなら飲食店はどうなのでしょうか。

ちょっと話が逸れてきたのでそろそろ終わりにしますが、とにかく選択が大事なんです。

私はその選択を間違えなかったと思っています。

もやもやして自分のしていることを疑っている方は、恐らく選択ミスをしています。

結果が出ない方向でいくら頑張ってもダメなんです。

人は困ったもので、苦手なものほど好きになってハマる傾向があります。

私でいえばファッションがそれです。

でもスパッと諦めました。

修正は早いほうがいいです。一度考えてみて下さい。

以上、参考になれば幸いです。





posted by 長谷川 諒 at 01:46| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前:

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント:

▲ページの先頭へ

×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。