2018年04月19日

【長谷川コラム】努力した人が報われる環境を築きたい

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世の中、努力した人が報われない環境が多いと思います。

私もそのような環境で育ってきました。

一番萎えたのは、居酒屋で店長をしていた時代です。

私は店長としてその店に在籍していて、当時主に閉店担当でした。

役職のある人間が私のほか料理長がいたのですが、料理長はオープン担当でした。

私はどんなに忙しくても可能な限り仕込みや次の日の準備を終わらせていつも帰っていました。

どうしても間に合わないものだけホワイトボードにメモ書きして、次の日のオープン担当の人に任せる感じで毎日頑張っていました。

オーナーは基本的にその時間にはいなかったので、私がどんなに頑張っても評価はされません。

そんなの当たり前と言われれば、そうです。私も当たり前と思ってやっていました。

次の日、私が出勤(しかも大体30分とか早く来ていた)してみると、なんと終わっているであろう仕込みが全く終わっていないのです。

しかも、大体いつもです。

なにかおかしいな、と思いながらも私は全力で仕込みを終わらせにかかっていました。

オーナーはその時間位に毎回顔を出すので、私と料理長は変わらない評価でした。むしろ、よく意見する私は疎まれがちでした。

そのまま何事もなく私は退職し、独立を果たしたのですが、なんとオープン担当のスタッフはとんでもないことをやらかしていたのです。

それは、仕込みの時間の3時間のうちの2時間、料理長を含めた2人のスタッフは寝たりスマホをいじったりと見事にサボっていたのです。

私が来る時間の30分前くらいから行動を開始していたそうです。

なんて腹が立つことでしょうね。あの時私は必死だったので馬鹿らしく思います。

私はそのほかにも家でシフトを作ったり、休みの日に撮影など色々と仕事をこなしていました。

そんな私と毎日サボっていた料理長が同じ評価。これはおかしいと思いませんか?

私はこの経験から、自分の会社ではきちんと頑張っている人間が正当に評価される環境を作ろうと心に決めました。

自分みたいに頑張っていることが裏目に出るのは優秀な人間のやる気を損なうと思うからです。

私はこれまで大手チェーン居酒屋、個人焼鳥屋、イタリアン、百貨店レストラン、居酒屋店長と渡り歩いてきましたが、どの環境でも一番働いていた自信があります。

一番早く来て準備を終わらせるのを日課にしていました。

焼鳥屋時代に至っては、アルバイトにもかかわらず出勤時間より一時間も早く来て仕込みをしていました。

もちろん時給は発生していません。

別にこうしろというわけではありません。ブラック企業を作りたいわけではないです。

でも、そのような頑張りを私は評価します。

必ずそのような仕事をする人は伸びます。

私が手を差し伸べて効率化することを覚えれば完璧です。

なぜ、こんな話をするかと言うと、うちのスタッフと一服休憩について色々話したからです。

皆さんの職場は、どのように一服していますか?

うちの店は、落ち着き次第一日に何度か一服に行かせます。

私は煙草を吸わないのでよくわかりませんが、吸わないとイライラするそうなのでそうしています。

そこで、ある問題が発生しました。

一服と言って休憩に行かせると、一回に10分以上も帰ってこないのです。

それが多い日には4,5回ありますから、多い時で1時間も一服していることになります。

それはおかしいと思い、私は一服を廃止しようかと思っていると言いました。

どうせ1時間行くならば、まとめてとったほうがいい。

それに、煙草を吸わない人間と吸う人間に大きな格差が出来ます。

煙草を吸う人間が労働時間が一時間短く、吸わない人間が一時間長いのに、給料は同じ。

これは、私の望む環境ではありません。

うちは賄いも勤務中に食べさせるので、時給が発生します。

もし煙草は吸わない、賄いも食べない新人が来たら、うちの店をどう思うでしょうか。

私は嫌ですね。不公平だと思います。

似た件で、出勤時間に10分前に来る人と、ぎりぎりに来る人がいます。

どちらでも、給料は変わりません。それならば、ぎりぎりのほうが得ですよね。

そうなってしまうと、全員がぎりぎりに来るようになります。

皆当たり前ですが楽な方を選ぶのです。

楽な方を選んでいて、果たして仕事が出来るようになるでしょうか?

私は絶対ならないと思います。

売上を伸ばそうなんて気にもならないし、お客様を喜ばそうなんてさらさら思わないでしょう。

早く帰りたい、楽して稼ぎたい。そんな思考回路になってしまいます。

一応補足しておきますが、システマチックに楽をするのは私も大賛成です。

手書きだったものをパソコンに変えるとか、会計をIT化するとか、効率化はいいことです。むしろ必要。

そうしたことじゃなくて、楽することが目的になっては質が低下する、と言いたいわけです。

いま、本当に頑張る人が減りました。

私はうだうだ言って頑張らないかっこ悪い人は嫌いです。

目標を定めてまっすぐに頑張る人間が大好き。応援したくなります。

うちのお店は、そうした人が報われる環境を必ず作ります。

そうしなければ、生き残れないです。




posted by 長谷川 諒 at 22:56| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【長谷川コラム】接客の悪い繁盛店は凄いと思うけど、そうなりたいとは絶対に思わない。

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しばらく前、福岡にある大繁盛している飲食店に伺いました。

そのお店はいま福岡で最も繁盛していると言われるお店で、同業者の視察も絶えないそうです。

私が行ったときも、めちゃくちゃ繁盛していました。

凄いな、この店舗づくりとメニュー構成。真似しよう、と素直に思ったものです。

が、しかし、です。

商品クオリティや雰囲気はとても素晴らしいのですが、接客が全然ダメなのです。

スタッフ同士でおしゃべりが弾んで全く気配りがない。

入ってきたお客様に気付かない。

追加オーダーをしたいがスタッフが気付いてくれない。

これで繁盛しているのだからすごいとは思いますが、接客に力を入れたらあと10%は売上を伸ばせるのではないかと思いました。

経営コンサルタントの河野さんが仰っていたように、繁盛店になる為に最も大切なのは業態力です。

要は、お店が魅力的であるか、ということであり、独自の商品があるとか、圧倒的なコスパだとか、そうしたところでお客様を引っ張れる必要があります。

暇なお店は、業態力のなさを接客に逃げてしまいがちです。

そうではなくて、業態力を伸ばす努力をしたほうがいいです。

その点上記の繁盛店は素晴らしいと言えます。

しかし、褒めておいてこんなこと言うのもあれですが、私はいくら繁盛していても、接客が悪いお店は嫌いだし、そんな店を作りたいとは思いません。

料理が美味しいとか、安いとか、もちろん大切です。

でも、それだけならロボットがやっても同じじゃないですか。全く面白くない。

人の温かみを感じれるところがずっと生き残れると私は思います。

はじめの一歩の言葉を借りると、”科学と野生の融合”です。

ノウハウや効率など最新鋭のテクニックを用いながら、それを温かみのある人が使いこなしてこその接客業である。

そう思います。


posted by 長谷川 諒 at 18:17| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【長谷川コラム】成功までの過程にある孤独

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最近よく思うことがあります。

それは、孤独です。寂しいなぁ、とよく思います。

これは、物理的な寂しさではありません。

飲食店なので、大体いつも誰かいますし。話す相手もいます。

どういった寂しさなのかと言うと、理解されない寂しさです。

自分の考えることが周囲にわかってもらえない。これは結構つらいです。

しかし、こう思える人は、成功の素養があります。

なぜなら、その考えは少数派だからです。

人と同じことを考えていては成功できません。

いつの時代も成功者はマイノリティです。

自分を理解してもらえないと感じたあなたは成功者予備軍です。私もその一人。

突き抜けて成功したり、天才的な人はこの経験がないこともあります。

私の尊敬しているホリエモンさんやキングコングの西野さんはこの類。

堀江さんは27歳で上場企業オーナー、小学生でプログラミングにハマる天才。

西野さんは吉本の養成所を出てすぐレギュラー番組、冠番組を持つ天才。

天才というのは、孤独を孤独と思わない人のことを言います。

堀江さんは真っ黒な画面にタイピングしていき、思うようなプログラムが組めた時に快感を得られたそうです。小学生で。

西野さんはコツコツと手書きでレターパックに宛名と住所、サインを毎日書いています。

こうした人は1%もいない天才の類に入る人だと思います。同じように考えてはいけません。

私は、世間話が苦手です。なぜなら興味がないからです。

いつもどうすれば繁盛店を作れるか、トレードで勝てるか、富豪になれるか、ということばかり考えています。

人と話したいのはこれらのことです。

他のことは興味が全くありません。だから、つまらないんです。

しかし、殆どの人はこうしたことに興味がありません。

誰もこんな話に付き合ってくれません。

スタッフにこんな話してもきょとんとされます。若いししょうがないですが。

ああ、孤独だなぁ。しかし、これはいいことなのです。

夢に向かって頑張る皆さん、私のように思うことが沢山あると思います。

皆が結婚や子供の話をしている中、自分は夢を語りたいと思う。

結果、そうした会に参加しなくなる。これは必要な経験です。

確かに寂しいです。一人で修練を重ねるのは孤独で誰かに会いたくなります。

でもその気持ちをぐっとこらえて結果を出せば、人は勝手に集まってきます。

それまで大変ですが、頑張りましょう。

ちなみに本筋からずれていて理解されないのは結果が伴いませんから、気を付けて下さい。

孤独と孤立は違います。

孤立は皆に嫌われてしまい、一人になることです。

我が強くコミュニケーション能力が欠けており、周囲に不快感を与えるのはいけません。

協調性はあるけれど、目標に向かってよそ見せず突き進む孤高の存在。

周りとつるむ必要はないけれど、突き放す必要はありません。

丹力を感じさせ、応援される存在になるのです。
posted by 長谷川 諒 at 00:14| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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